FIELD: food industry.SUBSTANCE: method of producing compote from apricots includes preparation and packaging of fruits in cans followed by treatment in a microwave field with a frequency of 2,400±50 MHz for 1.0 minutes. Then the fruits are poured with syrup with a temperature of 98 °C, re-treated with a microwave field for 1.5 min, then the contents of the cans is heated to 92 °C and sealed. Jars are then sterilised in water at 95 °C for 10 minutes, without creating back pressure in the apparatus, while the jars are in an "upside down" position. After that they are cooled for 18 minutes in water, reducing its temperature from 95 to 40 °C.EFFECT: method ensures the heat treatment duration reduction and the finished product quality enhancement.1 clСпособ производства компота из абрикосов включает подготовку и расфасовку плодов в банки с последующей обработкой в СВЧ-поле с частотой 2400±50 МГц в течение 1,0 мин. Затем плоды заливают сиропом температурой 98°С, повторно обрабатывают СВЧ-полем в течение 1,5 мин, нагревают содержимое банок до 92°С и герметизируют. Далее банки подвергают стерилизации в воде температурой 95°С в течение 10 мин, без создания противодавления в аппарате, при этом банки находятся в положении «вверх дном». После чего подвергают охлаждению в течение 18 мин в воде, снижая ее температуру от 95 до 40°С. Способ обеспечивает сокращение продолжительности процесса тепловой обработки и тем самым повышение качества готовой продукции.
