FIELD: food industry.SUBSTANCE: way of producing apple compote includes the preparation and packaging of fruits in cans and their subsequent processing in a microwave field with a frequency of 2,400 + 50 MHz for 1.5 min. Then the fruits are poured into syrup with a temperature of 98 °C, re-treated with a microwave field for 1.5 minutes, the contents of the cans are heated to 90 °C and sealed. Jars are then sterilized in water at 95 °C for 20 minutes, without creating back pressure in the apparatus, while the jars are in the upside down position. After that it is cooled for 18 minutes in water, reducing its temperature from 95 °C to 40 °C.EFFECT: method reduces duration of heat treatment, thereby improving the quality of the finished product.1 clСпособ производства компота из яблок включает подготовку и расфасовку плодов в банки с последующей их обработкой в СВЧ-поле частотой 2400+50МГц в течение 1,5 мин. Затем плоды заливают сиропом температурой 98°С, повторно обрабатывают СВЧ-полем в течение 1,5 мин, нагревают содержимое банок до 90°С и герметизируют. Далее банки подвергают стерилизации в воде температурой 95°С в течение 20 мин, без создания противодавления в аппарате, при этом банки находятся в положении «вверх дном». После чего подвергают охлаждению в течение 18 мин в воде, снижая ее температуру от 95°С до 40°С. Способ обеспечивает сокращение продолжительности процесса тепловой обработки и тем самым повышение качества готовой продукции.
