LISOVOJ VJACHESLAV VITALEVICH,Лисовой Вячеслав Витальевич,KORNEN NIKOLAJ NIKOLAEVICH,Корнен Николай Николаевич,VIKTOROVA ELENA PAVLOVNA,Викторова Елена Павловна,MATVIENKO ALINA NIKOLAEVNA,Матвиенко Ал
申请号：
RU2014135948/13
公开号：
RU0002567883C1
申请日:
2014.09.03
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: one proposes a functional food product manufacture method involving dough preparation by mixing of wheat flour, water, water solution of culinary salt, apple refuses powder and yeast, dough fermentation, handling, proofing and baking of dough pieces. At the stage of dough preparation, the apple refuses powder is represented by powder produced by way of apple refuses treatment in the microwave field with a frequency equal to 2450 MHz, specific power being 180-300 W/dm3, during 30-90 sec, drying, cooling and milling till the content of particles sized no more than 0.05 mm is equal to no less than 99% the additive is taken in an amount of 8-10% of the flour weight.EFFECT: invention allows to obtain a bread bakery product with higher content of functional nutrients, higher quality and low baking losses.1 tbl, 2 exИзобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству пищевых функциональных продуктов. Предложен способ производства пищевого функционального продукта, включающий приготовление теста путем смешивания муки пшеничной, воды, водного раствора поваренной соли, порошка из выжимок яблок и дрожжей, брожение теста, его разделку, расстойку и выпечку тестовых заготовок. В качестве порошка из выжимок яблок на стадии приготовления теста используют порошок, полученный путем обработки выжимок яблок в СВЧ-поле с частотой 2450 МГц при удельной мощности 180-300 Вт/дм3 в течение 30-90 секунд, сушки, охлаждения и измельчения до содержания не менее 99% частиц с размером не более 0,05 мм, в количестве 8-10% к массе муки. Изобретение позволяет получить хлебобулочное изделие с более высоким содержанием функциональных нутриентов (витамин С, Р-активные вещества), а также с более высоким качеством и низким упеком. 1 табл., 2 пр.
