LISOVOJ VJACHESLAV VITALEVICH,Лисовой Вячеслав Витальевич,KORNEN NIKOLAJ NIKOLAEVICH,Корнен Николай Николаевич,VIKTOROVA ELENA PAVLOVNA,Викторова Елена Павловна,MATVIENKO ALINA NIKOLAEVNA,Матвиенко Ал
申请号：
RU2014135950/13
公开号：
RU0002567891C1
申请日:
2014.09.03
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: one proposes a functional food product manufacture method involving brew preparation from part of flour, water and yeast, brew fermentation, dough preparation by mixing brew, water, water solution of culinary salt and an additive with the remaining flour, dough fermentation and its handling, proofing and baking of dough semi-products. The additive is represented by powder produced from pumpkin refuses by way of refuses treatment in the microwave field with a frequency equal to 2450 MHz, specific power being 450-600 W/dm3, during 40-60 sec, drying, cooling and milling till the content of particles sized no more than 0.05 mm is equal to no less than 99% the additive is taken in an amount of 6-7% of the flour weight.EFFECT: invention allows to obtain a bread bakery product with high physiological value resulting from a large content of nutrients and to ensure higher yield of the ready product due to baking losses reduction.1 tbl, 2 exИзобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству пищевых функциональных продуктов. Предложен способ производства пищевого функционального продукта, включающий приготовление опары из части муки, воды и дрожжей, брожение опары, приготовление теста путем смешивания опары, воды, водного раствора поваренной соли и добавки с оставшейся частью муки, брожение теста, его разделку, расстойку и выпечку тестовых заготовок. В качестве добавки используют порошок, полученный из выжимок тыквы путем их обработки в СВЧ-поле с частотой 2450 МГц при удельной мощности 450-600 Вт/дм3 в течение 40-60 секунд, сушки, охлаждения и измельчения до содержания не менее 99% частиц с размером не более 0,05 мм, в количестве 6-7% к массе муки. Изобретение позволит получить хлебобулочное изделие с высокой физиологической ценностью, обусловленной большим содержанием нутриентов (β-каротина, витамина С, Р-активных веществ), и обеспечить более высокий выход готового продукта за счет снижения упека. 1 табл., 2 пр.
