A microbial control method includes applying dry particles of alkali metal bisulfate to an outer surface of a dry food to control microbial contamination of the food. A food composition includes a dry food having an outer surface covered with dry particles of alkali metal bisulfate that control microbial contamination of the food. The microbes can survive and remain dormant on the foods for long periods of time under dry conditions. Accidental introduction of water to the foods in the process environment can cause revival and growth of the microbes and severe contamination problems.La présente invention concerne un procédé de contrôle microbien qui comprend l'application de particules sèches de bisulfate de métal alcalin sur une surface externe d'un aliment sec pour contrôler une contamination microbienne de l'aliment. Une composition alimentaire comprend un aliment sec ayant une surface externe recouverte de particules sèches de bisulfate de métal alcalin qui contrôlent la contamination microbienne de l'aliment. Les microbes peuvent survivre et rester dormants sur les aliments pendant de longues durées dans des conditions sèches. L'introduction accidentelle d'eau dans les aliments dans l'environnement de transformation peut causer la régénération et la croissance des microbes et de graves problèmes de contamination.
