The present invention comprises the steps of (a) inoculating lactic acid bacteria in salted fish and shellfish； And (b) relates to a method for manufacturing a seafood low salt fermented salted seafood, and fermented fish and salt low fermentation salted fermented seafood significantly improved the functionality and functionality. Low salted salted fish (especially low salted squid salted fish) of the present invention, despite the salt content of about half compared to conventional salted salted salt, the growth of harmful bacteria is effectively inhibited by the addition and fermentation of lactic acid bacteria, through the growth of beneficial lactic acid bacteria It shows a surprising improvement in flavor and taste, chewy soft texture, preservation and the like.Salted fish, squid, lactic acid bacteria, low salt본 발명은 (a) 염장된 어패류에 유산균을 접종시키는 단계； 및 (b) 상기 유산균이 접종된 어패류를 발효시키는 단계를 포함하는 어패류 저염 발효 젓갈의 제조방법, 그리고 기능성 및 관능성이 크게 개선된 어패류 저염 발효 젓갈에 관한 것이다. 본 발명의 저염 젓갈(특히, 저염 오징어 젓갈)은 종래 고염 젓갈과 비교하여 절반 정도의 염 함량에도 불구하고, 유산균의 첨가 및 발효에 의하여 위해세균의 증식이 효과적으로 저해되며, 유익한 유산균의 증식을 통한 풍미 및 맛, 쫄깃하고 부드러운 식감, 보존성 등에 있어서 놀라운 향상을 나타낸다.
