LEE, MYUNG KI,이명기,JANG, DAI JA,장대자,KIM, YOUNG JIN,김영진,KIM, SANG HEE,김상희,KIM, DONG SOO,김동수,LIM, SEONG IL,임성일,YANG, HYE JEONG,양혜정
申请号：
KR1020100119153
公开号：
KR1020120057430A
申请日:
2010.11.26
申请国别(地区):
KR
年份:
2012
代理人:
摘要：
PURPOSE: A producing method of fermented pickle using hetero fermentation lactic acid bacteria is provided to obtain the fermented pickle having probiotics function by selecting and mixing the lactic acid bacteria capable of growing and breeding in the strong acid and high-salinity environment. CONSTITUTION: A producing method of fermented pickle using hetero fermentation lactic acid bacteria comprises a step of adding the lactic acid bacteria to a vegetable or fruit ingredient for fermenting at 5-20 deg C. The vegetable or fruit ingredient is selected from the group consisting of cucumber, onion, tomato, bell pepper, cabbage, cauliflower, carrot, beet, mushroom, mulberry, and olive. The lactic acid bacteria are selected from the group consisting of leuconostoc species WM1, leuconostoc species WP5, leuconostoc gelidum D2-185, and leuconostoc paramesenteroides KL4.본 발명은 발효피클 및 이의 제조 방법에 관한 것으로 좀더 자세하게는 피클에 발효 젖산균을 접종하여 발효피클을 제조하는 방법에 관한 것이다. 본 발명에 의한 발효피클은 젖산균의 생육으로 인하여 발효 시 야기되는 이상발효(abnormal fermentation)를 제어하며, 젖산발효로 인한 기호도 증진 및 프로바이오틱스(probiotics) 기능성을 부가할 수 있다.
