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一种固态发酵酸奶的制备方法
- 专利权人:
- 山西省生物研究所
- 发明人:
- 彭晓光,麻杰,赵玉明,王慕华,谢海军,李海涛,潘佩平,曹睿,张磊,宫俊峰
- 申请号：
- CN201810018135.9
- 公开号：
- CN108064943A
- 申请日:
- 2018.01.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种固态发酵酸奶的制备方法,属于食品技术领域。一种固态发酵酸奶的制备方法,步骤为:(1)将原料乳灭菌,接种发酵菌剂,在40~45℃活化3~5h;(2)将活化菌液与鲜乳混合;(3)在搅拌条件下将奶粉和白砂糖缓慢加入液态料中;(4)将混合料均质、成型;(5)将成型乳在真空干燥箱中采用温度和真空度梯度控制的方式进行发酵、干燥,包装即得;其中38~42℃,标准大气压,3~4h;40~43℃,‑0.8~‑0.3bar,4~6h;42~45℃,‑0.9~‑0.5bar,1‑2 h。本发明减少了对益生菌的伤害,减少了能耗和生产成本,提高了生产经济效益,同时可降低运输和后期保存的成本。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
