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一种低温膨化活菌酸奶溶豆及其制备方法
- 专利权人:
- 山西省生物研究所
- 发明人:
- 麻杰,彭晓光,王慕华,杜莹,张国柱,刘福,宋崴
- 申请号：
- CN201810271733.7
- 公开号：
- CN108497067A
- 申请日:
- 2018.03.29
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种低温膨化活菌酸奶溶豆,由以下质量配比的原料制备而成:酸奶100‑150、蔗糖30‑50、脱脂奶粉40‑60、淡奶油20‑50、麦芽糊精10‑15、木薯淀粉10‑15;本发明的酸奶溶豆由以下步骤制备而成:设备准备、原料备料、原料混料、物料成型、膨化定型、干燥制备,本发明的低温膨化活菌酸奶溶豆,采用低温膨化,通过缓慢降低压力至‑0.4bar至‑0.9bar,温度为30‑45℃,既获得了膨化食品疏松多孔的优良造型,温度为益生菌最佳的生长温度,最大程度的保证了酸奶中益生菌的活性,免于失活,而且由于酸奶溶豆的结构强度较低,缓慢降压不会使物料变成粉末,益生菌也不会大量失活。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
