乳化萝卜及其制备方法
- 专利权人:
- 周才美
- 发明人:
- 周才美
- 申请号：
- CN202010090866.1
- 公开号：
- CN111227211A
- 申请日:
- 2020.13.02
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了乳化萝卜的制备方法,它包括以下步骤:原材料准备:按重量份计:白萝卜100份,熟冷水15‑25份,食盐0.4‑1.2份;腌制:取白萝卜清洗干净,每个白萝卜改刀至少一次,与食盐一起放入腌制池中腌制1d后搅拌若干次;乳化:当白萝卜发出淡淡的清香味后取出白萝卜装缸,加入熟冷水后浸泡40‑60h,待观察缸中产生乳酸菌后密封,密封度控制在70%‑90%,缸中温度控制在8℃‑20℃,观察到白萝卜色泽变为淡黄色,得到形态为半固态的乳化萝卜。本发明的有益效果是制备出一种不同于传统腌制萝卜的乳化萝卜,该乳化萝卜呈半固态,色泽淡黄,入口即化,萝卜的营养得以全部保留,且不含亚硝酸盐,对人体有益无害。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
