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一种低盐营养腊肉的制备方法
- 专利权人:
- 温县兴发生物科技有限公司
- 发明人:
- 安民,安庆堂,冯斌斌,惠明,田青,董贞
- 申请号：
- CN201610870168.7
- 公开号：
- CN106616491A
- 申请日:
- 2016.10.05
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种低盐营养腊肉的制备方法。包括如下步骤：（1）原料处理：称取猪肉，去皮去骨，切成肉条，将肉条浸泡于清水中漂洗干净，然后沥干水分；（2）配料：配料的重量为所述猪肉重量的10%‑25%；（3）腌制、清洗、晾晒：将所述配料与猪肉混合搓擦，然后进行腌制，腌制后用桑叶水浸泡20min,而后进行晾晒；（4）熏烤：将晾晒好的猪肉放入熏房中熏烤，熏烤结束后真空包装得到低盐营养腊肉。该工艺用葡萄糖酸钠代替了传统用食盐，大大降低了Na元素的含量且有效降低腊肉中苯并芘和亚硝酸盐的含量，工艺周期短，常温下保质期达三个月以上，整个工艺经济、简单、有效，既保留了传统食品的风味，又降低了对健康的威胁。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
