The present invention relates to a manufacturing method of Chaga mushroom sauce for meat and products manufactured by the method, which comprises the steps of: (a) preparing Chaga mushroom by crushing the same into 100-300 &mum (b) preparing sugar cane sap (c) preparing the cooled sugar cane sap by boiling the sugar cane sap of the (b) step between 90 and 100 degrees Celsius for 30 minutes to 1 hour and cooling the same between 30 and 50 degrees Celsius and (d) mixing 1kg of the crushed Chaga mushroom of the (a) step with 1kg of the sugar cane sap of the (c) step, and then fermenting the same between 20 and 35 degrees Celsius for 2 to 3 days.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 차가버섯 양념육류의 제조방법 및 이에 의하여 생산되는 생산품에 관한 것이다. 상세하게는 본 발명의 차가버섯 양념 육류의 제조방법및 이에 의하여 생산되는 생산품은 (a) 차가버섯을 100 ~ 300㎛의 크기로 분쇄하여 준비하는 단계 (b) 사탕수수 수액을 준비하는 단계 (c) 상기(b)의 사탕수수 수액을 90~100℃에서 30분 ~ 1시간 동안 끓인 다음 30~50℃의 온도로 냉각하여 준비하는 단계 (d) 상기 (a)단계의 분쇄된 차가버섯 1kg : 상기(c)단계의 사탕수수 수액을 1kg의 비율로 혼합하여 20~35℃의 온도에서 2일 ~ 3일 동안 발효하는 단계 (e) 50~70℃온도의 식용수 10kg당 상기(d)단계의 재료 200g을 혼합하여 10시간 동안 60 ~ 120rpm의 교반기로 교반하여 추출하는 단계 (f) 상기(e)단계의 재료를 여과하여 차가버섯 추출액을 준비하는 단계 (g) 고추장 19 : 된장 : 15 : 땅콩가루 7 : 춘장 8 : 캬라멜 5 : 물엿 8 : 양파 9 : 마늘 17 : 파 3 : 까나리액젓 8 : 후추 0.3 : 고추기름 0.7의 중량비로 혼합하여 준비하는 단계 (h) 상기(g)단계의 재료 1kg당 식용수 2kg을 넣고 90~100℃ 온도에서 1시간 ~ 2시간 동안 끓인 다음 5~10℃의 온도로 냉각하여 여과하는 단계 (i) 상기(h)단계의 재료 1kg당 상기(f)단계의 재료 200g의 비율로 혼합하여 2~7℃ 온도에서 3시간 ~ 6시간동안 숙성하여 양념용 소스를 준비하는 단계 (j) 상기(i)단계의 재료 : 육류를 1 : 1 ~ 1 : 3의 중량비율로 혼합하여 2 ~ 10℃의 온도에서 2시간 ~ 5시간동안 숙성하여 양념육을 가공하여 제품화 하는 단계를 포함한다.
