LTD.;주식회사 한일코리아;HANIL KOREA CO.;HANIL KOREA CO., LTD.
发明人:
RHEE, IN SOO,이인수,AHN, KYO YOUNG,안교영,KIM, KWAN RYU,김관유,SEO, YOUNG JAE,서영재
申请号：
KR1020110056140
公开号：
KR1020120136927A
申请日:
2011.06.10
申请国别(地区):
KR
年份:
2012
代理人:
摘要：
PURPOSE: Chicken breast meat sauce with kimchi taste, and a producing method thereof are provided to secure the unique taste and texture of the chicken breast. CONSTITUTION: A producing method of chicken breast meat sauce with kimchi taste comprises the following steps: inserting chicken breast into a cooking container after removing foreign materials, and boiling in water at 90-110 deg. C: dehydrating the boiled chicken breast, and crushing to obtain crushed chicken breast meat； mixing Chinese cabbage, supplementary materials, and salt, and crushing the mixture to obtain crushed vegetables； mixing 100 parts of water by weight with 20-50 parts of rice powder by weight to obtain rice gruel； mixing 100 parts of crushed vegetables by weight, 50-70 parts of rice gruel by weight, and 1-10 parts of salt by weight to obtain a crushed vegetable-gruel mixture； and mixing the crushed chicken breast meat and the crushed vegetable-gruel mixture, and low temperature fermenting the mixture at 1-10 deg. C.본 발명은 (1) 불순물을 제거한 닭가슴살을 조리용기에 투입하여 살균되도록 삶는 단계；(2) 상기 삶은 닭가슴살을 건져내어 탈수한 후 분쇄하여 닭가슴살분쇄물을 제조하는 단계；(3) 배추를 주재료로 하는 채소를 잘게 분쇄한 채소분쇄물을 제조하는 단계；(4) 쌀죽을 제조하는 단계； (5) 채소분쇄물과 쌀죽 및 소금을 혼합하여 분쇄기에 의해 분쇄하여 채소죽혼합분쇄물을 제조하는 단계；(6) (2)단계에서 제조된 닭가슴살분쇄물과 (5)단계에서 제조된 채소죽혼합분쇄물을 혼합하여 저온 발효시키는 단계를 포함하는 김치맛 닭가슴살 소스에 관한 것으로 유산균 발효 기술인 김치 제조방법을 적용하여 닭가슴살 특유의 조직감을 살리면서도 감칠맛나는 풍미를 갖는 닭가슴살 소스를 제조할 수 있으며, 장기간 보존도 가능하여 피자, 스파게티, 햄버거 샌드위치 속 등으로 사용하거나 비빔밥, 찌게 등의 맛을 내는 다양한 식품소재로 활용될 수 있다.
