PURPOSE: A producing method of fermented soybean paste containing barley and medical herbs, and the fermented soybean paste are provided to improve the flavor and taste of the fermented soybean paste. CONSTITUTION: A producing method of fermented soybean paste containing barley and medical herbs comprises the following steps: mixing 100 parts of barley bran by weight, 3-30 parts of medical herb extract by weight, and 20-40 parts of bean curd dregs by weight, and kneading the mixture； steaming the mixture for 2-4 hours； adding spawns into the steamed mixture, and fermenting the mixture at 30-45 deg C for 24-72 hours； drying the fermented mixture, and heating the dried mixture for 2-6 minutes at 180-270 deg C before naturally cooling； crushing the cooled mixture into 50-100 meshes； and mixing the crushed mixture with red pepper powder, red pepper seeds, soy sauce, polygonatum sibiricum powder, and soymilk, and aging the mixture for 15-60 days.본 발명은 한방 보리 된장의 제조방법을 개시한다.본 발명의 한방 보리 된장의 제조방법은 보릿겨 100중량비와 한방약초액 3~30중량비 그리고 콩비지를 20~40중량비를 혼합하고 이를 반복하여 치대어 혼합물을 만드는 혼합단계； 상기 혼합물을 2~4시간 증숙하는 증숙단계； 상기 증숙된 혼합물에 종균을 첨가하고 이를 30~45℃에서 24~72시간 발효시키는 발효단계； 상기 발효 혼합물이 20~50% 함수율을 갖도록 건조시키는 건조단계； 건조된 혼합물을 180~270℃에서 2~6분 가열 하고 자연 냉각시키는 냉각단계； 상기 냉각된 혼합물을 50~100 메쉬의 크기를 갖도록 분쇄하는 분쇄단계； 상기 분쇄 혼합물 100중량비에 고춧가루 10중량비, 고추씨 40중량비, 한식간장 20중량비, 콩물 200중량비를 혼합하고 15~60일 숙성시키는 숙성단계를 포함하는 구성이다.
