In the present invention, the odor is shielded and the flavor of the pine mushroom is enhanced, the flavor is excellent, the content of the essential amino acid and the unsaturated fatty acid is increased, the nutrition is excellent, the content of the total phenolic compound and the non-glycoside isoflavone (aglycon) is increased , An antioxidative activity and a digestive enzyme inhibiting activity, a method for producing the same, and a health functional food comprising the same.The fermentation composition according to the present invention is useful for improving the health of menopausal symptoms due to female hormone imbalance such as antioxidant, weight control, cholesterol lowering, hyperlipidemia improvement, arteriosclerosis relief, diabetic relief, improvement of blood circulation, improvement of immunity, improvement of facial flushing, It is useful as a functional food.본 발명에서는 이취가 차폐되고 송이버섯의 향이 가미되어 풍미가 우수하고, 필수아미노산 및 불포화지방산의 함량이 증진되어 영양성이 우수하고, 총 페놀릭스 및 비배당체 이소플라본(아글리콘)의 함량이 증가되고, 항산화 활성 및 소화효소 저해활성이 증진된 혼합곡물의 송이버섯균사체 발효조성물, 그 제조방법 및 이를 포함하는 건강기능성 식품이 제공된다. 본 발명에 따른 발효조성물은 항산화, 체중 조절, 콜레스테롤 저하, 고지혈증 개선, 동맥경화 완화, 당뇨병 완화, 혈액순환 개선, 면역력 개선, 안면홍조 개선 및 골다공증 개선 등의 여성호르몬 불균형에 따른 갱년기질환 개선용 건강기능성 식품으로서 유용하다.
