The present invention relates to a method for producing malt extract, comprising the steps of: adding malt to water at a weight ratio of 10: 1 to 5 to obtain a malt extract Allowing the rice malt extract to be dipped in a weight ratio of 5: 1 to 2, and then maintaining a thermostated state at a temperature of 60 to 75C for 8 to 10 hours in an electric rice cooker, thereby saccharifying the maltose by enzymatic action of malt. Filtering out the saccharified rice gruel, removing moisture, and drying it with a drier And a step of grinding the dried rice gruel to obtain a rice gruel powder. The present invention provides a method for producing a natural seasoning using a rice gruel, which comprises a rice gruel, a top mushroom, It is an extremely useful invention to improve the seasoning effect as well as to remove the odor of various food materials by producing natural seasoning which does not use seasoning at all.본 발명은 물에 엿기름을 10:1~5의 중량비로 가해 엿기름 추출액을 얻는 단계 상기 엿기름 추출액에 쌀눈이 5:1~2의 중량비로 침지되도록 한 후, 전기밥솥에서 8~10시간 동안 60~75℃의 온도로 보온상태를 유지하여 엿기름의 효소작용에 의해 당화시키는 단계 상기 당화된 쌀눈을 걸러낸 후 물기를 제거한 다음 건조기로 건조하는 단계 상기 건조된 쌀눈을 분쇄하여 쌀눈 분말을 얻는 단계를 포함하도록 구성되는 쌀눈을 이용한 천연조미료의 제조방법을 제공하기 위한 것으로, 본 발명은 도정미의 부산물인 쌀눈과 팽이버섯, 북어포를 이용하여 화학조미료를 일체 사용하지 아니한 천연조미료를 제조함으로써 각종 식재료의 잡냄새를 제거할 뿐더러 조미효과가 향상되도록 하는 매우 유용한 발명인 것이다.
