An example of the present invention is a method for preparing a reaction solution comprising a crude extract, comprising the steps of: reacting water, finely divided green pea and pectinase-containing mixed solution at 25 to 50C for 1 to 6 hours for an enzyme reaction Subjecting the reaction solution containing lysine extract to heat treatment at a temperature of 90 to 110C for 1 to 6 hours And a step of filtering the heat-treated Lactobacillus extract-containing reaction liquid to remove residues and obtaining a Lactobacillus lutea extract-containing filtrate. In the case of preparing the L. extracts according to the present invention, odor and odor such as soil odor and bitter taste unique to the lobsters are removed, and at the same time, the cool taste is increased and the sensory characteristics are improved. Therefore, the seasoning material prepared by mixing the green tea extract, maltodextrin, salt and the like prepared by the production method of the present invention can be used as a raw material for ramen soup, broth, seasoning, spices and the like requiring a cool taste.본 발명의 일 예는 물, 잘게 절단된 대파 및 펙티나아제(pectinase)을 포함하는 혼합액을 25~50℃에서 1~6 hr 동안 효소 반응시켜 대파 추출물 함유 반응액을 제조하는 단계 상기 대파 추출물 함유 반응액을 90~110℃의 온도에서 1~6 hr 동안 열 처리 하는 단계 및 상기 열 처리된 대파 추출물 함유 반응액을 여과하여 잔사를 제거하고 대파 추출물 함유 여과액을 수득하는 단계를 포함하는 대파 추출물의 제조방법을 제공한다. 본 발명의 제조방법으로 대파 추출물을 제조하는 경우 흙 냄새 등과 같은 이취 및 대파 특유의 쓴맛 등이 제거되고 동시에 시원한 맛이 증가하여 관능적 특성이 향상된다. 따라서, 본 발명의 제조방법으로 제조된 대파 추출물, 말토덱스트린, 소금 등을 배합하여 제조한 조미 소재는 시원한 맛이 요구되는 라면 스프, 육수, 조미료, 양념 등의 기초 원료로 사용할 수 있다.
