A method for manufacturing a cooling chicken meat is disclosed, wherein the method for manufacturing the cooling chicken meat comprises the following steps: (a) preparing raw meat (b) preparing seasoning (c) aging the seasoning and the raw meat to form aged meat and (d) heating the aged chicken, wherein the step (c) comprises the steps: (c1) mixing the raw meat, the seasoning, and water at the temperature of 15°C or lower for 1 hour and 30 minutes to 4 hours (c2) injecting a concentrate into the raw meat and (c3) storing the raw meat in the temperature range of 0 to 15°C for 8 to 15 hours so that the raw meat is aged. Accordingly, the cooling chicken meat having a flavor similar to flavor of a live meat and having a shelf life longer than a shelf life of the live meat to replace the cooling chicken meat.COPYRIGHT KIPO 2018냉장계육 제조 방법이 개시되며, 상기 냉장계육 제조 방법은 (a) 원료육을 준비하는 단계 (b) 씨즈닝(seasoning )을 준비하는 단계 (c) 상기 씨즈닝과 상기 원료육을 혼합하여 숙성시켜 숙성된 계육을 형성하는 단계 및 (d) 상기 숙성된 계육을 가열하는 단계를 포함하되, 상기 (c) 단계는 (c1) 상기 원료육, 상기 씨즈닝 및 15℃ 이하의 물을 포함하는 재료를 1시간 30분 내지 4시간 동안 혼합하는 단계 (c2) 상기 원료육의 내부에 농축액을 주입하는 단계 및 (c3) 상기 원료육이 숙성되도록 상기 원료육을 0℃ 내지 15℃의 온도 범위에서 8시간 내지 15시간 보관하는 단계를 포함한다.
