KELLEKHER STEFEN D.,КЕЛЛЕХЕР Стефен Д.,FILDING VILJAM R.,ФИЛДИНГ Вильям Р.,SAUNDERS VEJN S.,САУНДЕРС Вейн С.,VILJAMSON PITER G.,ВИЛЬЯМСОН Питер Г.
申请号：
RU2012146624
公开号：
RU2565220C2
申请日:
2010.07.21
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is intended for usage in food industry, in particular - for preservation of moisture content of the prepared defrosted food product. Moisture content may be preserved by way of addition of a water suspension of animal muscle protein produced from animal muscular tissue to the product. The water suspension is produced by way of mixing of milled animal muscular tissue with an acid acceptable for use in food industry so that to produce an acid water solution of animal muscle protein. The acid solution is mixed with an alkali acceptable for usage in food industry for protein precipitation in the water composition. Then precipitated protein is milled to produce water suspension of milled animal muscular protein.EFFECT: preservation of moisture content of the prepared defrosted food product.38 cl, 10 tbl, 5 exИзобретение предназначено для использования в пищевой промышленности, а именно для сохранения влажности приготовленного или размороженного пищевого продукта. Сохранить влажность можно путем добавления к продукту водной суспензии животного мышечного белка, полученного из мышечной ткани животных. Водную суспензию получают путем смешивания измельченной животной мышечной ткани с кислотой, приемлемой для использования в пищевой промышленности, с получением водного кислого раствора животного мышечного белка. Кислый раствор смешивают с основанием, приемлемым для использования в пищевой промышленности, для преципитации белка в водной композиции. Преципитированный белок затем измельчают для получения водной суспензии измельченного животного мышечного белка. 3 н. и 35 з.п. ф-лы, 10 табл., 5 пр.
