The present invention relates to a method for producing a fermented aquatic product in which histamine is reduced while ensuring high antioxidant activities, by using Bacillus sp. YMF-001 (KFCC11768P), and a use thereof. According to the present invention, the fermented aquatic product ensures reduced histamine in a microbial fermentation process compared to previously published techniques, antioxidant activities are increased, and fermentation time was shortened while having functionality similar to traditional fish sauces. The fermented aquatic product, according to the present invention, can be made into finished products such as fermented anchovy sauce, a fermented sand eel sauce, a fermented shrimp sauce, and fish sauce based on raw materials, and can also be applied as a food seasoning through additional concentration, blending, and pulverization.본 발명은 바실러스(Bacillus) sp. YMF-001 (KFCC11768P)를 이용한 히스타민이 저감화되고 항산화 활성이 높은 수산 발효물의 제조방법 및 그 용도에 관한 것으로, 본 발명에 따른 수산발효물은 공지된 기술에 비해 미생물 발효공정에서 히스타민이 저감되었고, 항산화 활성이 증가하였으며, 발효시간 단축은 물론 전통액젓의 관능까지도 유사하였다. 본 발명에 따른 수산발효물은 그 원료에 따라, 멸치액젓, 까나리 액젓, 새우액젓, 어간장 등의 완제품으로 만들 수 있으며, 추가적인 농축, 배합, 분말화를 통하여 식품 조미료로 충분히 활용할 수 있다.
