GERTJAN HEIJMAN,ゲルトヤン ヘイマン,HARKE JAN BOSMA,ハルケ ヤン ボスマ
申请号：
JP2018138708
公开号：
JP2018157840A
申请日:
2018.07.24
申请国别(地区):
JP
年份:
2018
代理人:
摘要：
PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for the production of a liquid coffee concentrate that has an improved storage stability at ambient temperature.SOLUTION: A method comprises: (a) subjecting roasted, ground coffee to extraction； (b) subjecting the coffee extract to separation, either by fractionation during the extraction or by aroma recovery after the extraction, to obtain a high aromatic coffee and a low aromatic coffee； (c) concentrating the low aromatic coffee extract to a dry matter content of at least 10 wt. %； (d) subjecting at least 25 wt.% of the low aromatic coffee concentrate to a heat treatment of at least 150°C for at most 15 minutes； and (e) combining at least the low aromatic coffee concentrate with the high aromatic coffee extract. After the step (b), pH is increased.SELECTED DRAWING: None【課題】本発明は、環境温度において改善された貯蔵安定性を有する液体コーヒー濃縮物の製造のための方法に関する。【解決手段】本方法は、（ａ）焙煎され挽かれたコーヒーを抽出すること、（ｂ）抽出中に分別又は抽出後に芳香回収のどちらかにより該抽出物を分離し、高芳香性コーヒー及び低芳香性コーヒーを得ること、（ｃ）該低芳香性コーヒー抽出物を少なくとも１０％の乾燥物質含有量にまで濃縮すること、（ｄ）少なくとも２５重量％の該濃縮された低芳香性コーヒー濃縮物を少なくとも１５０℃でせいぜい１５分間の熱処理に付すること、（ｅ）該低芳香性コーヒー濃縮物に該高芳香性コーヒー濃縮物を混合すること、を包含する。ｐＨは工程（ｂ）の後に増加させられる。【選択図】なし
