PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a fish meat paste product including palate feeling like tuna sliced raw fish (especially, mouth feeling of belly of tuna) and raw liver by using a glucomannan food material containing fish meat paste, and free from hardening of palate feeling during freezing, and to provide a method for producing the fish meat paste product.SOLUTION: This fish meat paste product is obtained by molding fish meat-containing mannan paste containing fish meat, glucomannan, common salt, transglutaminase, an alkali agent, and edible oil or avocado paste, and heating the product.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】魚肉すり身含有グルコマンナン食品素材を使用して、マグロの刺身(特にトロ食感)や生レバー様の食感を具備した魚肉練製品およびその製造方法を提供する。凍結保存中に食感が固くなることがない魚肉練製品およびその製造方法を提供する。。【解決手段】魚肉、グルコマンナン、食塩、トランスグルタミナーゼ、アルカリ剤、および食用油又はアボカドペーストを含有する魚肉含有マンナンペーストを成形し、加熱してなる魚肉練製品。【選択図】なし
