PROBLEM TO BE SOLVED: To provide novel Trimeresurus flavoviridis fermented food and drink, and a method for producing the same that can remarkably reduce an offensive odor peculiar to Trimeresurus flavoviridis and present an excellent flavor.SOLUTION: Food and drink using processed Trimeresurus flavoviridis meat 20 as ingredients is characterized in that the Trimeresurus flavoviridis meat 20 is freeze-dried. The food and drink is a health drink, and a Trimeresurus flavoviridis liquid 2 used as the ingredients is obtained by adding water to the freeze-dried Trimeresurus flavoviridis meat 20 and heating it, and then adding malted rice 23 and an enzyme agent 24 thereto.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】 ハブ特有の臭みを著しく低減することができるとともに、良好な風味を呈する、新規なハブ醗酵飲食物並びにその製造方法の開発を技術課題とした。【解決手段】 加工されたハブ肉20が素材として用いられた飲食物において、前記ハブ肉20は、凍結乾燥処理が施されたものであることを特徴とし、前記飲食物は健康飲料であり、凍結乾燥処理されたハブ肉20を加水、加熱した後、このものに麹23および酵素剤24を加えることにより、ハブ醗酵液2とされたものが素材とされていることを特徴として成る。【選択図】図1
