PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing a textured protein material having a meat-like fibrous feeling.SOLUTION: A textured protein material having a meat-like fibrous feeling can be produced by passing a flat sheet-like textured protein material made by pressure heating and extruding with an extruder through a cutting blade roll comprising a pair of rolls having a plurality of square blade-like annular blades facing each other and arranged in parallel so as to make cut grooves pushingly cut off in a direction same as a pushing direction on upper and lower surfaces of the textured protein material.SELECTED DRAWING: Figure 2COPYRIGHT: (C)2019,JPO&INPIT【課題】本発明は、肉らしい繊維感を有する組織状蛋白素材の製造方法を提供することを目的とする。【解決手段】エクストルーダにより加圧加熱されて押出されて作製された偏平なシート状の組織状蛋白質素材を、相互に対向し、並設されている角刃状の複数の環状刃を有する一対のロールからなる切刃ロールに通すことにより、組織状蛋白素材の上下面に、押出された方向と同方向に押切りされた切り溝をつけることで肉らしい繊維感を有する組織状蛋白素材の製造することができる。【選択図】図2
