It provides animal protein materials that are less hard and elastic compared to livestock meat such as fish and chicken, and provides a protein material with a new texture by adding animal-like hardness and elasticity. It is a method for producing a protein material having a meat-like texture, characterized in that an organic acid is added and heated at the same time for fish or chicken paste. It is preferable to add and heat the organic acid with an extruder or a silent cutter, or to mix an organic acid preparation in which the organic acid functions by heating with the kneaded meat of fish or chicken, and heat it after chopping. The organic acid is preferably acetic acid, citric acid, succinic acid, gluconic acid or a mixture thereof. It is preferable that the addition amount of the organic acid to the fish or chicken is 0.1 to 1.0% by weight, the operating conditions of the extruder are a screw rotation speed of 50 to 250 rotations / minute, and a barrel temperature of 80 to 200 ° C. The physical properties of the meat-like protein material are granular with a hardness of 8 to 30 Newtons, pH of 5 to 7, moisture of 70 to 85%, and a size of 0.2 to 10 mm.魚肉、鶏肉のような畜肉と比較して硬さ、弾力性が弱い動物性タンパク質素材に、畜肉様の硬さ、弾力性を付与し、新しい食感のタンパク質素材を提供する。魚肉又は鶏肉の練り肉に対して、有機酸の添加と、加熱を同時に行うことを特徴とする畜肉様食感を有するタンパク質素材の製造方法である。有機酸の添加と加熱をエクストルーダー又はサイレントカッターで行う、又は、加熱により有機酸が機能する有機酸製剤を魚肉又は鶏肉の練り肉に混合して、細断後、加熱するのが好ましい。有機酸は酢酸、クエン酸、コハク酸、グルコン酸のいずれか又はこれらの混合物が好ましい。魚肉又は鶏肉に対する有機酸の添加量が0.1～1.0重量％、エクストルーダーの運転条件が、スクリュー回転数50～250回転／分、バレル温度80～200℃であるのが好ましい。畜肉様タンパク質素材の物性は、硬さ8～30ニュートン、pH5～7、水分70～85%、大きさが0.2～10ｍｍの粒状である。
