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一种常温饮用型酸奶及其制备方法
- 专利权人:
- 新希望乳业股份有限公司
- 发明人:
- 刘媛,朱雅丽,李启明,廖萍,孙金威,梁文星
- 申请号：
- CN201610650098.4
- 公开号：
- CN106259892B
- 申请日:
- 2016.09.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种常温饮用型酸奶,它由下述质量百分比的原料制成:鲜牛奶80‑86%,白糖7‑12%,乳清蛋白粉0.5‑2%,果胶0.4‑0.7%,琼脂0.04‑0.25%,结冷胶0‑0.03%,食品用香精0‑0.05%,余量是水。本发明提供的常温饮用型酸奶,以80%以上的牧场优质鲜牛奶为主要原料,添加乳清蛋白粉、白糖,辅以果胶、琼脂、结冷胶等食品添加剂,先将牛奶预热,与乳清蛋白粉、白糖、琼脂、结冷胶等原料混合,经过均质、杀菌、冷却、发酵待用。通过“二次配料”工艺,单独将果胶溶解冷却后与酸奶混合,共同进行75‑110℃,5‑30s巴氏杀菌热处理。本发明的常温饮用型酸奶,符合国家标准《发酵乳》中风味酸乳必须含有80%以上原料乳的要求,降低了稳定剂添加量,生产的酸奶流动性较好,口感与状态稀稠度适宜。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
