一种卤香脆芯鸡腺胃的加工方法
- 专利权人:
- 鹤壁市永达美源食品有限公司
- 发明人:
- 王宇栋
- 申请号：
- CN201710219461.1
- 公开号：
- CN106954803A
- 申请日:
- 2017.04.06
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种卤香脆芯鸡腺胃的加工方法，原料如下：鸡腺胃80‑100份，花生米50‑80份、水80‑100份，白糖0.8‑1.2份，食盐0.6‑1份，味精0.3‑0.5份，生姜0.2‑0.5份，料酒0.1‑0.2份，老抽酱油0.1‑0.2份，陈皮0.1‑0.2份，五香汁0.3‑0.5份，小苏打0.2‑0.5份。采用0.1%热苏打水凝固变性方法和小苏打滚揉清洗的相结合方法不仅能够完全将鸡腺胃的内层粘膜清洗去除，而且清洗处理后的鸡腺胃没有腥臭味；在鸡腺胃内塞入烘烤的大粒花生米，使得鸡腺胃经过卤制后，花生米吸水膨胀，外形为饱满的纺锤形状，非常美观，食用时口感具有外筋里脆的独特口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
