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一种半成品鸡肉的处理配方和处理工艺
- 专利权人:
- 六安市胜缘食品有限公司
- 发明人:
- 夏俭胜
- 申请号：
- CN201810320493.5
- 公开号：
- CN108523016A
- 申请日:
- 2018.04.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种半成品鸡肉的处理配方和处理工艺。每1000公斤鸡肉配加以下调味料:食盐3~4.5kg、蔗糖3~5kg、味精2.5~3.5kg、红曲红0.05~0.09kg、鸡肉增香剂1.5~2.5kg、鲜味素1.5~2.5kg、老抽酱油2~4kg、磷酸盐2~4kg、压硝酸钠0.01~0.025kg、花生仁3~7kg、生姜汁1.5~2.5kg。将调味料混合,得到腌渍料;在鸡肉上均匀撒入腌渍料,然后将鸡肉放入容器内压实,腌渍时间为16~24小时;将鸡肉从腌渍容器内取出放入滚揉机,同时将腌渍容器内的残液也倒入滚揉机,进行滚揉操作。滚揉好的鸡肉入烘干机烘干后包装入库。使用本发明制得的鸡肉鸡肉味道鲜美、并且能够保持鸡肉的清香,色泽红润,鸡肉蓬松易于烹饪。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
