PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a liquid cheese source which can keep the liquid state and method for producing the same.SOLUTION: The method for producing the liquid cheese source 392 includes: a melting process for melting the cheese source raw material with water an emulsifier melting process for melting the emulsifier in the cheese source solution a first homogenization process for homogenizing the emulsified cheese solution a pasteurization process for pasteurize the first emulsified cheese solution a second homogenization process for further homogenizing the first emulsified cheese solution to stabilize the emulsification a pre-emulsification process for pre-emulsifying by melting fats and oils and the emulsifier melted by the fats and oils in the emulsified cheese solution, and heating thereof a cheese solution injection process for injecting the cheese solution in a cup-shaped container 10 in an aseptic condition and a sealing step of sealing an opening 26 of the cup-shaped container 10 with a cover in an aseptic condition.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】液状を維持することができる液状チーズソース及びその製造方法を提供する。【解決手段】この発明にかかる液状チーズソース392の製造方法は、水に、チーズソース原料を溶解する溶解工程と、前記チーズ溶解液に、乳化剤を溶解する乳化剤溶解工程と、前記乳化チーズ溶解液を、均質化する第一次均質化工程と、前記第一次乳化チーズ溶解液を、殺菌する殺菌工程と、前記第一次乳化チーズ溶解液を、乳化を安定化するために更に均質化する、第二次均質化工程と、前記乳化チーズ溶解液に、油脂、油脂に溶解させた乳化剤を溶解し、加温して、予備乳化する予備乳化工程と、前記チーズ溶解液を、無菌状態においてカップ状の容器10に注入するチーズ溶解液注入工程と、前記カップ状の容器10の開口部26を蓋部で、無菌状態において密封する密封工程とを含む。【選択図】図1