一种咸蛋黄味南瓜脆片制作方法
- 专利权人:
- 炫烁贸易(上海)有限公司
- 发明人:
- 夏萍
- 申请号：
- CN201910713379.3
- 公开号：
- CN111053211A
- 申请日:
- 2019.02.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种咸蛋黄味南瓜脆片制作方法,属于食品加工技术领域,具体包括以下步骤:清洗杀青‑切片冷冻‑解冻浸泡‑真空油炸‑调料拌料‑称重包装‑检验入库,对验收后的南瓜原料进行清洗,去除杂质后放入杀青锅中进行杀青,从而得到南瓜原料A,然后使用刀具对南瓜原料A进行切片,并放入冷库冷冻贮存,从而得到南瓜原料B。本发明通过真空低温油炸技术,首先在生产过程中有效地保留了原料的原有风味和营养成份,使南瓜脆片具有更好的品质,基本原理是在减压的条件下,以油脂为介质,可短时间内迅速脱水,热油脂作为南瓜脆片脱水供热的介质还能起到改善南瓜脆片风味的重要作用,从而有效地避免了高温对南瓜脆片营养成分及品质的破坏。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
