Non-meat food products are provided that have the appearance and the texture of cooked meat. Methods for making such non-meat food products are also provided. In an embodiment, a method includes mixing dry ingredients comprising vegetable proteins with wet ingredients including water and/or oil to form a non-meat dough； heating the non-meat dough under pressure； maintaining the pressure while transferring the heated non-meat dough to a cooling device； and gradually cooling the heated non-meat dough while gradually decreasing pressure on the heated non-meat dough, to form a non-meat food product. The mixing can be performed by a batch or continuous mixer； the heating can be performed by a device selected from the group consisting of a high shear emulsifier, a heat exchanger, and a dielectric heater； and the gradual cooling can be performed by a heat exchanger.Se proporcionan productos alimenticios no cárnicos que tienen el aspecto y la textura de carne cocida. Se proporcionan, además, métodos para producir tales productos alimenticios no cárnicos. En una modalidad, un método incluye mezclar ingredientes secos que comprenden proteínas vegetales con ingredientes húmedos que incluyen agua y/o aceite para formar una masa no cárnica； calentar la masa no cárnica a presión； mantener la presión mientras se transfiere la masa no cárnica calentada a un dispositivo de enfriamiento； y enfriar gradualmente la masa no cárnica calentada mientras que disminuye gradualmente la presión sobre la masa no cárnica caliente, para formar un producto alimenticio no cárnico. El mezclado puede realizarse mediante un mezclador discontinuo o continuo； el calentamiento puede realizarse mediante un dispositivo seleccionado del grupo que consiste en un emulsionante de alto esfuerzo cortante, un intercambiador de calor y un calentador dieléctrico； y el enfriamiento gradual puede realizarse mediante un intercambiador de calor.
