一种豆瓣味煳辣椒蘸水
- 专利权人:
- 遵义市刘胡子食品有限公司
- 发明人:
- 刘剑秋
- 申请号：
- CN201510643021.X
- 公开号：
- CN105077144A
- 申请日:
- 2015.10.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种豆瓣味煳辣椒蘸水，该蘸水的配料组分按重量百分比为：小豆瓣20～30%、煳辣椒面5～10%、盐1～3%、酱油1～3%、味精0.5～1%、蒸馏水60～70%；各组分之和为100%；采用上述配料制备豆瓣味煳辣椒蘸水的方法为：将干辣椒洗净后放入滚桶锅内烘炒至八成煳，制成直径在1～2㎜之间的颗粒状；将各组分原料根据需要称量备用；将备好的小豆瓣、煳辣椒、盐、酱油混合搅拌均匀倒入铁锅内炒制90分钟，再加入备好的味精搅拌均匀，继续炒制5分钟，出锅冷却至50度，得豆瓣味煳辣椒蘸水。本发明是根据贵州人民的饮食习惯研制出的一种风味独特的辣椒制品，其既可以用作火锅蘸水、素菜蘸水，也可以用作面条的佐料。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
