ITO MINA,伊藤 美奈,KITAGUCHI TAKASHI,北口 隆,MIZOTA YASUO,溝田 泰生,ONO KATSUTOSHI,大野 克利
申请号：
JP2018063558
公开号：
JP2019170290A
申请日:
2018.03.29
申请国别(地区):
JP
年份:
2019
代理人:
摘要：
PROBLEM TO BE SOLVED: To reduce mutagenesis of acrylamide in various foods and drinks containing acrylamide.SOLUTION: The present invention provides a method of reducing mutagenesis of acrylamide which uses ascorbic acid 2-glucoside, which has an anti-mutagenesis activity for acrylamide and can be added to food and drink.SELECTED DRAWING: Figure 1COPYRIGHT: (C)2020,JPO&INPIT【課題】アクリルアミドが含まれる様々な飲食品においてアクリルアミドの変異原性を低減化すること。【解決手段】アクリルアミドに対する抗変異原活性を有し、かつ飲食品への添加が可能なアスコルビン酸2-グルコシドを用いたアクリルアミドの変異原性低減化法を提供する。【選択図】図１
