一种改善低温熟肉制品真空预冷过程中色泽变化的方法
- 专利权人:
- 韶关学院
- 发明人:
- 廖彩虎
- 申请号：
- CN201811540841.6
- 公开号：
- CN109393301A
- 申请日:
- 2018.17.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于低温熟肉制品低温保藏的方法,涉及一种改善低温熟肉制品冰辅助真空预冷过程中色泽变化的方法,将一种辅助冷却介质均匀地覆盖在刚蒸熟后的低温熟肉制品四周,然后转移至真空预冷机中进行预冷,控制压强下降速率,使得低温熟肉制品在真空环境下快速冷却,预冷后辅助冷却介质可进行回收,然后再经过冻结又可以进行下一次使用,从而达到循环利用。本发明不仅可以使得低温熟肉制品获得快速的冷却速率,同时又能降低其在真空预冷过程中的水分损失,且还保持了低温熟肉制品较高的色泽品质,最后,预冷结束后的辅助冷却介质还能够做到循环利用,从而可以有效降低运行成本。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
