一种降低低温熟肉制品真空预冷过程中色泽变化的方法

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专利权人:

韶关学院

发明人:

廖彩虎

申请号：

CN201811541264.2

公开号：

CN109393303A

申请日:

2018.17.12

申请国别(地区):

CN

年份:

2019

代理人:

摘要：

本发明属于低温熟肉制品低温保藏的方法,涉及一种降低低温熟肉制品冰辅助真空预冷过程中色泽变化的方法,其方法是将一种经过低温消毒处理后的金属冰均匀地覆盖在刚蒸熟后的低温熟肉制品四周,然后一并转移至真空预冷机中进行预冷,开启真空预冷机的制冷系统,再打开真空泵并控制压强下降速率,使得低温熟肉制品在真空环境下快速冷却,金属冰可以重新回收,然后再经过冻结又可以进行下一次使用,从而达到循环利用。本发明不仅可以使得低温熟肉制品获得快速的冷却速率,同时又能降低其在真空预冷过程中的水分损失,且还保持了低温熟肉制品高的色泽品质,最后,预冷结束后的金属冰还能够做到无限次地循环利用,从而可以有效地降低运行成本。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/