一种具有良好风味和物理性质的奶酪及生产工艺
- 专利权人:
- 妙可蓝多(天津)食品科技有限公司
- 发明人:
- 刘宗尚,苗方
- 申请号：
- CN201811276051.1
- 公开号：
- CN109169945A
- 申请日:
- 2018.30.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 一种具有良好风味和物理性质的奶酪的生产工艺,包括原料乳的净乳、标准化、杀菌、发酵、凝乳、切割、加热、排乳清、盐渍、熟化、干酪再制,其特征在于:所述发酵采用连续式发酵或者间歇式半连续发酵工艺进行,发酵剂的投放方式为直投式,经过发酵之后的牛奶直接进入凝乳池进行凝乳步骤,所述凝乳池设有至少一个,其容量大于发酵乳的每小时的排放体积,所述排乳清步骤排出的乳清经过柠檬酸凝结后加入压榨步骤。本发明采用连续或者半连续式发酵,优化了发酵工艺,通过控制发酵罐的个数或者物料的流速,控制发酵时间,并且形成了不间断的连续生产模式。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
