PURPOSE: A method of manufacturing natural bittern is provided to manufacture natural bittern which removes bed smells, bitter taste and astringent taste when making tofu by using Phellinus linteus.CONSTITUTION: Phellinus linteus is dried to the moisture content of 5% or less and pulverized less than 100micrometers. Phellinus linteus powder and drinking water are mixed at a weight ratio of 1-5:5-20 and boiled at 90-100deg.C for 1-3 hours. Phellinus linteus extract is cooled to 20-30deg.C and filtered. After impurities are removed from solar salt, moisture is removed from the solar salt. Phellinus linteus powder, solar salt and drinking water are mixed at a weight ratio of 1-3:5-10:10-30. The mixture is fermented at 25-35deg.C for 3-5 days. The fermented mixture is boiled at 90-100deg.C for 3-5 hours. The extract is cooled to 15-25 deg. C and filtered. Filtered extract and Phellinus linteus extract are mixed to be diluted to the salinity of 0.01-30%.COPYRIGHT KIPO 2013본 발명은 상황버섯을 이용한 천연간수의 제조방법에 관한 것이다. 상세하게는본 발명의 상황버섯을 이용한 천연간수의 제조방법은 a) 상황버섯을 수분율 5% 이내로 건조하여 100㎛이하로 분쇄하여 준비하는 단계 b) 상기(a)의 상황버섯 분말 : 식용수를 1~5 : 5~20의 중량비로 혼합하여 90℃~100℃에서 1시간 내지 3시간 동안 끓이는 단계 c) 상기(b)단계의 추출액을 20℃~30℃로 냉각하여 여과하여 준비하는 단계 d) 천일염의 불순물을 제거하여 물기를 제거하는 단계 e) 상기(a)단계의 상황버섯분말 : 상기(d)단계의 천일염 : 식용수를 1~3 : 5~10 : 10~30의 중량비로 혼합하는 단계 f) 상기(e)단계의 혼합물을 25℃~35℃에서 3일내지 5일간 발효시키는 단계 g) 상기(f)의 발효된 혼합물을 90℃~100℃에서 3시간 내지 5시간 동안 끓이는 단계 h) 상기 (g)단계의 추출물을 15℃~25℃로 냉각하여 여과하는 단계 i) 상기(h)단계의 여과된 추출물과 상기(b)단계의 상황버섯추출물을 혼합하여 염도 0.01~30%로 희석하는 단계를 포함하여 이루어진다.
