PURPOSE: A method for preparing food using black garlic is provided which uses black garlic extract and black garlic powder rich in active components of black garlic. CONSTITUTION: A method for preparing food using black garlic includes the following: cooling heated bay salt, and crushing into micro powder； mixing 100g of bay salt micro powder, 1-50g of black garlic extract, and 1-20g of black garlic powder to obtain black garlic salt； mixing 50-99wt% of red pepper powder and 1-50wt% of black garlic powder, and processing the mixture with UV rays to obtain black garlic red pepper powder； and producing functional kimchi using the black garlic salt and black garlic red pepper powder.본 발명은 흑마늘을 이용한 식품의 제조방법에 관한 것으로서, 자세하게는 당류 수용액을 용매로 하여 흑마늘 유효 성분이 효과적으로 추출된 흑마늘 추출물 및 흑마늘 가루를 이용한 흑마늘 소금, 흑마늘 고추가루, 흑마늘 냉면, 흑마늘 국수, 흑마늘 두부, 흑마늘 묵과 같은 기능성 식품의 제조방법에 대한 것이다. 본원 발명의 제조방법에 의하면 보존성이 우수하고 인체에 유익한 활성 성분이 다량 함유된 기능성 식품을 제조할 수 있다.
