PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing a water-free food spread comprising a mixture of at least one edible oil of natural origin and a monoglyceride, and a food spread produced by the method.SOLUTION: A method for producing a water-free food spread includes the steps of: heating at least one kind of monoglyceride to 45-75°C and melting it pressurizing 2-15 pts.wt. of the melted monoglyceride and 85-98 pts.wt. of at least one kind of edible oil, based on 100 pts.wt. of the total amount of a food spread, to 3-30 atm respectively and supplying them to a high pressure mixer and stirring the mixture at 100-3,600 rpm to produce a food spread for human consumption. The water-free food spread is not melted at room temperature to maintain a solid state to be stable as a food spread.COPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】本発明は、天然由来の少なくとも一つの食用油とモノグリセリドの混合物からなる水を含まない食品スプレッドの製造方法およびこの方法から作られる食品スプレッドを提供する。【解決手段】少なくとも一種類のモノグリセリドを45乃至75℃の温度まで加熱し溶解する段階と、食品スプレッドの全量を100重量部としたとき、溶解したモノグリセリド2乃至15重量部と、少なくとも一種類の食用油85乃至98重量部と、をそれぞれ3乃至30気圧に加圧して高圧ミキサーに供給する段階と、前記高圧ミキサーで、加圧下に100乃至3600rpmで撹拌して人の消費用の食品スプレッドを製造する段階と、を含む。本発明の水を含まない食品スプレッドは、室温において溶解することなく固体状態で食品スプレッドとして安定である。【選択図】なし
