PROBLEM TO BE SOLVED: To provide simmered food having good taste and texture, and good appearance resulting from prevented turbidity of the broth even after preservation.SOLUTION: A method for producing the simmered food comprises boiling at least one ingredient selected from vegetables, meat, and seafood. A method for producing the simmered food comprises boiling the ingredient in a dispersion liquid containing an organic acid monoglyceride. A method for preventing suspension of the simmered food broth comprises boiling at least one ingredient selected from vegetables, meat, and seafood in the dispersion liquid containing the organic acid monoglyceride. The dispersion liquid containing the organic acid monoglyceride may further contain a sucrose fatty acid ester and/or saccharide.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】保存後も、味や食感が良好であり、かつ煮汁の濁りなどが防止された外観も良好な煮物を提供する。【解決手段】野菜、肉、及び魚介類から選ばれる少なくとも1つの具材を煮て煮物を製造する方法であって、該具材を有機酸モノグリセリドを含有する分散液中で煮ることを特徴とする煮物の製造方法。野菜、肉、及び魚介類から選ばれる少なくとも1つの具材を、有機酸モノグリセリドを含有する分散液中で煮ることを特徴とする煮物の煮汁の懸濁防止方法。有機酸モノグリセリドを含有する分散液は更にショ糖脂肪酸エステル及び/又は糖類を含有してもよい。【選択図】なし
