一种复合酶解大豆半固态老抽型调味料的制造工艺
- 专利权人:
- 天津市兰氏调味品有限公司
- 发明人:
- 兰宏杰
- 申请号：
- CN201110241068.5
- 公开号：
- CN102318814A
- 申请日:
- 2011.08.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 董一宁
- 摘要：
- 一种复合酶解大豆半固态老抽型调味料的制造工艺，①酶解物的制备：将发酵好的大豆用复合酶进行酶解后得到酶解物；复合酶是由蛋白酶、纤维素酶和果胶酶混合配制而成；②酱油的调配：将酶解物40％、酶水解植物蛋白调味液24.54％、焦糖色40％、食盐10％、味精5％、增稠剂0.2％、山梨酸钾0.03％、苯甲酸钠0.03％和水10％混合调配成粘稠的半固态老抽。本发明具有如下的优点和积极效果：1、生产过程中无酱油渣，因此不仅节省了原料，而且使生抽的营养更加全面。2、本发明生产出的生抽为粘稠状的半固态，因此其挂辟性好、可在食用过程节约用量、减少浪费。3、生产成本较低。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
