一种复合酶解大豆半固态酱油型调味料的制造工艺
- 专利权人:
- 天津市兰氏调味品有限公司
- 发明人:
- 兰宏杰
- 申请号：
- CN201110240646.3
- 公开号：
- CN102318813A
- 申请日:
- 2011.08.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 董一宁
- 摘要：
- 一种复合酶解大豆半固态酱油型调味料的制造工艺，①酶解物的制备：将发酵好的大豆用复合酶进行酶解后得到酶解物；复合酶是由蛋白酶、纤维素酶和果胶酶混合配制而成；②酱油的调配：将酶解物20-30％、酶水解植物蛋白调味液20-35％、焦糖色1％、食盐8-10％、增稠剂0.2-0.4％、山梨酸钾0.03％、苯甲酸钠0.03％、味精5-10％和水10-20％混合调配成粘稠的半固态酱油。该酱油的制作过程中能充分利用大豆、小麦等原料，不会产生酱油渣，而且生产出的酱油为粘稠的半固态。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
