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一种普洱茶发酵工艺及其装置
- 专利权人:
- 云南大学
- 发明人:
- 张理珉,程立忠,赵昌能,刘伦
- 申请号：
- CN201010565346.8
- 公开号：
- CN101983573A
- 申请日:
- 2010.11.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 杨宏珍
- 摘要：
- 本发明涉及一种普洱茶发酵工艺及其装置，属普洱茶加工技术领域。本发明的发酵装置包括发酵室及置于发酵室内的发酵床，是对现有装置的改进。本发明的普洱茶发酵工艺的步骤如下：a.将原料茶加入质量比为45％的水翻拌混匀，放入发酵床发酵；b.工艺条件为：发酵室温度30-35℃，湿度70-80％，茶叶温度35-40℃；c.根据测定发酵茶的水份含量，进行翻拌补水，水份含量保持在质量比为35-40％；d.在上述工艺条件下发酵12-15天后，在发酵床上利用50-60℃热风干燥至普洱茶标准要求的水分含量，得到普洱茶散熟茶。本发明与现有技术相比，具有结构简单、发酵环境清洁、发酵周期短，普洱茶产品的风味和功能品质都显著提高的优点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
