一种新的酱油制备工艺
- 专利权人:
- 成都市大王酿造食品有限公司
- 发明人:
- 李幼筠,林焕志,钟盛川
- 申请号：
- CN200610022088.2
- 公开号：
- CN1931017A
- 申请日:
- 2006.10.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2007
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种新的制备酱油的工艺，包括：a、制曲：按常规方法将豆粕、麸皮、小麦按比例混合，蒸煮冷却后，接种，制曲时间大于等于38小时，得成曲；b、发酵：成曲用浓度为13°Be’－15°Be’的盐水拌曲，蒸煮后的原料与盐水的重量比为1∶2－2.5，控制温度40℃－46℃，原池保温发酵，25－35天；c、取油：在步骤b的发酵产物中加入85－87℃的水，浸泡时间8－10小时；d、成品：取浸泡液，消毒灭菌，沉淀后得到成品。本发明的工艺，技术简便，易于操作，稳定性好，发酵周期缩短，降低了生产成本，并且产品质量得到了明显提高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
