酱油的制备工艺
- 专利权人:
- 广西顶俏食品有限公司
- 发明人:
- 曾益洪
- 申请号：
- CN201710772892.0
- 公开号：
- CN107484947A
- 申请日:
- 2017.08.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 高松
- 摘要：
- 本发明公开了一种酱油的制备工艺，其特征在于：包括以下步骤：⑴、按重量比称取下述原料：脱脂大豆20～25、红豆5～10、花生粉5～10、黄米粉5～10、香菇3～5、小麦10～15与麦麸5～10；⑵、混匀步骤⑴所有原料，加入原料总量0.02‑0.08％的酱油种曲，混匀；⑶、再加入2‑4倍盐水后，采用高盐稀态酱油酿造方法发酵10‑20天，添加转谷氨酰胺酶，继续发酵，压榨、过滤，得到酱油。本发明采用豆类、黄米粉、花生粉和麦类作为原料，提高酱油的营养，再经过两步发酵过程，使得原料中的有益物质完全分解，从而得到香味鲜美、营养丰富以及具有保健功能的酱油。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
