酱油的制备工艺
- 专利权人:
- 刘清
- 发明人:
- 刘清
- 申请号：
- CN201710248646.5
- 公开号：
- CN107125702A
- 申请日:
- 2017.04.16
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 靳浩
- 摘要：
- 本发明公开了一种酱油的制备工艺，包括：步骤一、利用大豆和面粉制作发酵混合物；步骤二、分两次向发酵混合物中接种米曲霉，第一次的接种量为发酵混合物的0.1‑0.2％，培养5‑8个小时，控制第一次培养过程中的发酵温度为20‑25℃；之后再进行第二次接种，第二次的接种量为发酵混合物的0.2‑0.4％，继续培养40‑50个小时，控制第二次培养过程中的发酵温度为28‑32℃；步骤三、将步骤二所制备的成曲与盐水混合，在常温下发酵，发酵周期为4‑5个月。本发明所述的酱油的制备工艺通过对酱油制备过程进行改进，改进了酱油的风味和色泽，使其能够满足人们的需要。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
