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一种固体酱油及其制备工艺
- 专利权人:
- 湖南省义丰祥实业有限公司
- 发明人:
- 杨勇波
- 申请号：
- CN201210436792.8
- 公开号：
- CN102919810A
- 申请日:
- 2012.11.06
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 皮维华
- 摘要：
- 本发明公开了一种固体酱油及其制备工艺，其特征在于：由按重量百分比取豆粕66~70%、麦麸15~25%、次粉5~6%、复合曲精0.05%进行制曲，采用二次低盐固态发酵浸出原油，补盐至18%，再向原油中按每Kg原油加入苯甲酸钠0.5g、焦糖色250~300g、白砂糖25~30g、骨胶原多肽粉10~15g进行调配，再经真空浓缩、干燥、造粒而得的颗粒状酱油。本发明由于原料采用油脂厂榨油后的豆粕，增加了豆粕的附加值；同时添加了骨胶原多肽粉，从而保证了营养丰富，同时骨胶原多肽粉中的多种胶原蛋白保证了所制酱油在经一次真空浓缩后在常温下为固态，易于成型造粒，从而不需多次浓缩，具有生产周期短、低盐、工艺简单，并且本发明产品使用也非常方便，颗粒状酱油也不会残留在包装中而造成浪费。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
