一株毛霉ZG701及其应用
- 专利权人:
- 佛山市海天(高明)调味食品有限公司
- 发明人:
- 刘力,童星,周其洋
- 申请号：
- CN201711076600.6
- 公开号：
- CN107881117B
- 申请日:
- 2017.11.06
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一株毛霉菌,具体涉及一株毛霉菌及其在制备高鲜度、豉香型固态发酵基料中的应用。本发明以该毛霉菌制备的豆曲为起始原料,经复合蛋白酶和风味蛋白酶酶解,美拉德反应制备风味醇厚、高鲜度、豉香浓郁、天然的固态发酵呈味基料,进而用于增强酱油、酱及豆豉类产品的鲜香口感及浓郁豉香。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
