The present invention concerns the use of oil powder , oil flakes solid at room temperature or oil cream comprising at least 90 % weight % of oil as the inner core and a cross linked protein as the outer shell for the preparation of a dough, wherein said oil powder ,oil flakes or oil cream are mixed with the remaining ingredients.Спосіб приготування олії у формі крему, що включає принаймні 60 мас. % олії, максимальний вміст води 40 %, зшитий білок. Олією є інкапсульована олія, що має внутрішнє ядро, інкапсульоване у зовнішню оболонку із зшитого білка, причому спосіб передбачає стадії:a) приготування емульсії шляхом гомогенізації олії у водному розчині білку；b) нагрівання емульсії при 70-90 °C протягом 5-15 хвилин；c) концентрування емульсії мікрофільтрацією, центрифугуванням або випаровуванням для зменшення вмісту води в олії у формі крему до менш ніж 35 мас. %. Олія у формі крему, одержана таким способом. Тісто, що включає олію у формі крему, яке утворене шляхом перемішування 0.5-40 % інкапсульованої олії із іншими інгредієнтами, та випечений з цього тіста продукт.
