PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a mold release oil excellent in handleability during spray atomization and coatability onto a mold, capable of suppressing liquid sag after coating, also excellent in releasability of a food dough filled in the mold, and not damaging original flavor of food.SOLUTION: A mold release oil contains a fat in which the content of tri-saturated triglyceride is 5.0-40 mass%, and sorbitan fatty acid ester raising a solidification initiation temperature of palm oil as high as 1.0°C or higher.COPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】スプレー噴霧時のハンドリング性と型への塗布性に優れ、塗布後の液ダレを抑制することができ、型に充填した食品生地の離型性も良好で、かつ食品本来の風味を損なうことのない離型油を提供する。【解決手段】3飽和トリグリセリドの含有量が5.0~40質量%である油脂と、パーム油の固化開始温度を1.0℃以上上昇させるソルビタン脂肪酸エステルとを含有することを特徴としている。【選択図】図1
